Filé de peixe recheado no capricho

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza já temperado com cebola, alho, sal e limão
300 gramas de queijo muzarela
250 gramas de presunto
1 litro de água fervente
1/2 lata de extrato de tomate
3 colheres de azeite
1 cebola ralada
Salsinha, coentro, sal e pimenta a gosto
Palitos de dente

Modo de Preparo:

Dobre uma fatia de queijo e uma de presunto ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre uma fatia de filé e enrole como rocambole. Espete um palito de dente para prender e separe. Numa panela aqueça o azeite acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque o extrato de tomate, mexa e acrescente a água e depois acrescente os temperos a gosto. Coloque os rolinhos de peixe um a um arrumados no molho e deixe cozinhar até que o molho esteja encorpado, mas sem deixar o peixe cozinhar demais para não desmanchar. Antes de servir retire os palitos