Arroz marroquino do chef José Cândido da Silva

Já pensou em preparar uma ceia que, além de pratos leves, seja temática? Pois é esta a sugestão do chef José Cândido da Silva, do Baruk Cozinha Árabe, que propõe incorporar o tradicional Arroz Marroquino ao cardápio festivo. Como leva amêndoa e pinhole (especiaria comum da culinária árabe) no preparo, a receita combina com qualquer mesa, mesmo se não houver outros pratos típicos. Tome nota da receita, que é deliciosa:

Arroz marroquino do chef José Cândido da Silva| Foto: Divulgação

ARROZ MARROQUINO

PREPARO: Médio | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 3 porções

. 200 g de arroz
. 100 g de carne moída
. 350 ml de água fervendo
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1/2 colher (chá) de canela
. 50 g de amêndoas e pinhole fatiadas
. 1 peito de frango médio

Cozinhe o frango com água e sal e, em seguida, desfie-o grosseiramente. Reserve. Refogue a carne moída. Misture o arroz e acrescente a água fervendo o sal e a canela. Deixe de 10 a 15 minutos até a água evaporar. Em uma travessa coloque o arroz e, nas laterais, o frango desfiado. Por último, acrescente as amêndoas e pinhole fritos por cima.

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CORDON BLEU

• 4 filés de peito de frango desossado
• 1/2 frasco de molho para salada Italiano Hellmann's (para marinar os filés)
• 4 fatias de queijo provolone
• 4 fatias de presunto
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de margarina

1. Coloque os 4 filés em uma tijela e unte-os com o molho de salada para marinar
2. Deixe marinando por 30 minutos para que o tempero penetre no frango
3. Faça uma abertura com uma faca de ponta no meio de cada file
4. Enrole uma fatia de queijo e uma fatia de presunto e enfie dentro do filé
5. Se precisar, feche as pontas com palitos de dente
6. Com os dedos, polvilhe bem a farinha sobre os filés
7. Tenha certeza de que cobriu todas as partes com a farinha e retire todo o excesso
8. Em uma frigideira grande, derreta a margarina
9. Coloque os filés na frigideira (de preferencia frite individualmente)
10. Deixe dourar de um lado
11. Vire o outro lado e deixe dourar
12. Em cerca de 20 minutos os files estarão fritos, ou use seu próprio critério, dependendo de como você gosta do ponto de cozimento
13. Ótimos acompanhamentos para servir com o cordon bleu: purê de batatas, macarrão ao molho branco ou simplesmente arroz branco e uma boa salada

Informações Adicionais
1. Dicas alternativas para a receita:
   A margarina pode ser substituída por óleo.
   A margarina é apenas para deixar a carne do frango mais macia e saborosa.
   Se está procurando uma receita sofisticada para uma ocasião especial, substitua o presunto por presunto prosciutto, que é um tipo requintado de presunto italiano.
   Essa receita é francesa, adaptada ao gosto brasileiro.
   Pode ser servido coberto com molho branco.

ARROZ de MARISCO

Ingredientes

2 chávenas de arroz

1 cebola média picada

4 dentes de alho picado

2 folhas de louro

3 tomates picados

2 pimentos verdes sem sementes cortados em fatias muito finas

3 colheres de sopa de massa de tomate

250 gramas de camarão cozido e descascado (preserve alguns camarões inteiros para enfeitar o prato)

150 gramas de delicias do mar cortados en pequenas doses

250 gramas de rodelas de lulas

250 gramas de miolo de mexilhão

250 gramas de miolo de ameijoa

250 gramas de peixe tamboril cortado em pequenos cubos

1 sapateira cozida e desossada (conserve as tenazes inteiras para enfeitar a terrina)

sal q.b.

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de banha

uma pitada de pimenta branca

Preparação

1. Refogue a cebola e o alho no azeite e na banha previamente aquecida.

2. Assim que a cebola tenha o aspecto transparente, adicione o tomate cortado picado e refogue mais uns minutos (não deixe queimar a cebola.

3. Assim que tiver tudo refogado coloque na panela 2 litros de água(é meio litro de água por cada meia chávena de arroz).

4. Assim que levantar fervura coloque a massa de tomate, as folhas de louro e o sal e a pitada de pimenta, ferva durante dois a três minutos, e coloque o arroz e vá mexendo a panela com uma colher de pau para o arroz não pegar no fundo.

5. Deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos, sempre mexendo devagar para o arroz não pegar no fundo.(Verifique e mantenha para que o arroz esteja sempre com água)

6. Agora coloque a mistura dos mariscos menos o tamboril,e os pimentos e ferva por mais 5 minutos.

7. Coloque agora o tamboril e ferva mais 5 minutos.

8. Sirva no próprio tacho  e BOM APETITE!

Dicas

Este prato deve ser servido no própio tacho,que de preferência deve ser de barro e ser consumido de imediato.

Filé de peixe recheado no capricho

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza já temperado com cebola, alho, sal e limão
300 gramas de queijo muzarela
250 gramas de presunto
1 litro de água fervente
1/2 lata de extrato de tomate
3 colheres de azeite
1 cebola ralada
Salsinha, coentro, sal e pimenta a gosto
Palitos de dente

Modo de Preparo:

Dobre uma fatia de queijo e uma de presunto ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre uma fatia de filé e enrole como rocambole. Espete um palito de dente para prender e separe. Numa panela aqueça o azeite acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque o extrato de tomate, mexa e acrescente a água e depois acrescente os temperos a gosto. Coloque os rolinhos de peixe um a um arrumados no molho e deixe cozinhar até que o molho esteja encorpado, mas sem deixar o peixe cozinhar demais para não desmanchar. Antes de servir retire os palitos

Aprenda a fazer molho de tomate

 Ingredientes:

2 kg de tomate maduro cortados ao meio e sem semente
2 dentes e alho amassados
5 colheres de azeite
1 cebola picada
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao fogo 5 colheres de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados.Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.

gastronomia e quitudes

Primeiro dia de nosso blog sobre gastronomia e quitudes, vamos tentar aguçar o apetite dos leitores com receitas, tecnicas, segredos, dicas e muito mais.
Falaremos de gastronomia Mundial, da historia da gastronomia, suas receitas, seus truques e costumes
Espero que apreciem e nao deixem de comentar os posts e colocar vossas questões
Até já